Kycklingfilé med tomatrisoni

Jäklar, vilken god mat vi gjorde till middag idag! Jag hittade receptet på bloggen En smak av Karin och det passade verkligen mina smaklökar. Rätten består av en väldigt god och smakrik tomatsås med risoni i och som sedan serveras tillsammans med stekta kycklingfiléer. Hur gott som helst!

Kycklingfilé med tomatrisoni
(4 portioner)

4 kycklingfiléer
ca 300 g risoni
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater påburk, Mutti
1 msk färska örter, t ex basilika, oregano och persilja
2 tsk kycklingfond
½ dl vatten
en stor nypa socker
ev. lite redning
riven parmesanost
salt, svartpeppar & valfri favoritkrydda

Gör så här:
Krydda kycklingfiléerna med salt, svartpeppar och din egna favoritkrydda och bryn i en stekpanna tills de fått färg och är genomstekta. Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken mjuk. Pressa i vitlöken och häll på tomaterna. Tillsätt kycklingfond, vatten och socker. Låt såsen sjuda under lock i ca 30 minuter. Rör ner de färska örterna och red eventuellt av såsen lite om det behövs, smaka av med salt och svartpeppar. Koka risonin efter anvisningen på paketet och blanda sedan med tomatsåsen. Riv över färsk parmesan och servera med skivad kycklingfilé.

Thailax med nudlar

På senare dar har jag börjat laga mat med inspiration från det asiatiska köket allt oftare. Jag är ju som sagt lite svag för både starka och sötsura smaker så det passar mig perfekt. För någon dag sedan gjorde jag denna fräscha och riktigt goda laxrätt med just asiatiska influenser.

Thailax med nudlar
(4 portioner)

ca 500g laxfiléer
2 morötter, strimlade
1/2 purjolök, strimlad
2 vitlöklyftor
saften från 1/2-1 lime
5 msk sweet chili
3 msk ostronsås
ev. lite finhackad persilja

1 fiskbuljongtärning
ca 125g äggnudlar

Gör så här:
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen men tillsätt även en fiskbuljongtärning i kokvattnet. Skär laxen i små kuber. Pressa/finriv vitlöken i lite olivolja och tillsätt sedan lax, de strimlade morötterna och den strimlade purjolöken tills laxen är genomstekt. Häll över sweet chilin, ostronsås och limesaften och rör sedan om försiktigt. Blanda ner nudlarna och servera sedan med t.ex en limeskiva och lite finhackad persilja ovanpå.

Ugnsbakad allt-i-ett-kyckling!

Letade lite inspiration på tasteline häromdagen och hittade ett recept där man lagt kycklinglår och en massa olika grönsaker i en form och slängt in i ugnen. Idag gjorde jag en egen variant på detta och fick minsann till lite härliga smaker av bland annat timjan. Jag gjorde även väldigt god sås/röra på 100g fetaost, 1 burk crème fraiche, 1 stor vitlök, en klick honung och lite svartpeppar. Den passade perfekt till de ugnsbakade grönsakerna, och kycklingen också för den delen!

Ugnsbakad allt-i-ett-kyckling
(4 portioner)

4 st frysta kycklinglår
2 rödlökar
2 morötter
1 paprika
ca 8 st vitlöksklyftor
ca 15 st oliver, svarta eller gröna
5-6 champinjoner
3 dl vitt vin
olivolja
torkad timjan
salt och svartpeppar

Gör så här:
Smörj en ugnsform med olivolja och lägg kycklinglåren däri. Skär alla grönsakerna i stora bitar och löken och champinjonerna i klyftor, vitlöksklyftorna och oliverna behöver dock inte delas på. Lägg alla sedan alltsammans över kycklingen i ugnsformen och häll över vinet. Krydda med salt och peppar samt strö över valfri mängd timjan. Ställ in i ugnen på 200° i ca 50-60 minuter, eller längre om det är stora kycklinglår, huvudsaken är såklart att de är genomstekta. Servera med t.ex. fetaoströran och/eller lägg även i lite potatis i ugnsformen och baka tillsammans med kycklingen och grönsakerna.

Nyttigare variant på pannkakor

Eller ja, nyttigt blir det väl aldrig men dessa pannkakor är definitivt nyttigare än de gamla vanliga pannkakorna. Jag bytte ut mycket av vetemjölet mot grahamsmjöl och rågmjöl, till en början var jag rädd att det skulle bli torrt och tråkigt men det blev faktiskt riktigt goda pannkakor! Dessutom åt vi dem med banan, hallon och turkisk yoghurt istället för en massa sylt och socker.

Nyttigare pannkakor
(10 stycken)

3 ägg
6 dl mjölk
0,5 dl grahamsmjöl
0,5 dl rågmjöl
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
smör att steka i

Gör så här:
Rör ihop ägg och mjölk. Sikta sedan i allt mjöl och rör om så att det bli klumpfritt. Tillsätt även bakpulver och salt. Lägg en klick smör i en varm stekpanna och fyll den med ca 1 dl pannkakssmet. Grädda pannkakan tills den fått färg, vänd och gör likadant för andra sidan. Servera pannkakorna med t.ex turkisk yoghurt eller kesella, banan och hallon.

Salami- och ädelospaj

Pajer av olika slag har verkligen växt i mina ögon den senaste tiden. Jag har inte varit så förtjust i paj då jag tycker att pajskal i allmänhet ofta är smuliga och torra och det är inte riktigt min melodi. Men nu har jag däremot hittat ett pajskal som passar mig perfekt, det går nämligen mer åt det fluffiga och saftiga hållet. Så nuförtiden bakas det paj mycket oftare här hemma hos oss! I helgen gjorde jag till exempel en dundergod salami- och ädelostpaj inspirerad av ett recept på bloggen Kardemumma gumman. En riktigt krämig och smakrik paj, helt i min smak!

Salami- och ädelostpaj
(4-6 portioner)

Pajdeg:
50g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning 1:
100-150g ädelost (jag använde t.ex cambozola)
100-150 god salami

Fyllning 2:
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1,5 msk grön pesto
1 tsk sambal oelek
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl riven ost
salt och svartpeppar
skivade tomater

Gör så här:
Blanda samman ingredienserna till pajdegen och tryck sedan ut degen i en pajform. Skär salamin och ädelosten i bitar och över pajbotten. Rör ihop alla ingredienser till fyllning 2 (utom tomaterna). Häll röran över salami/ost-blandningen och fördela tomatskivorna på toppen. Grädda i 200 grader ca 30-35 minuter och låt sedan pajen stå en stund för att svalna och stanna av sig. Servera med sallad!

Nudel- och kycklinggryta i smak av curry

Igårkväll var vi bjudna på födelsedagsfest och innan dess var vi såklart tvungna att få något snabbt och mättande i magen. Det fick bli en krämig och stark grytliknande rätt gjord på kyckling, nudlar och curry. Hemma hos oss är vi förtjusa i starka smaker och denna grytan hade precis lagom hetta, mycket enkelt och mycket gott!

Nudel- och kycklinggryta i smak av curry
(ca 3-4 portioner)

4 små (eller 2-3 stora) kycklingfiléer
1/4 paket risnudlar
1 gul lök
1,5 msk currykrydda
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongstärning
hackad persilja
salt, svartpeppar och en nypa socker
1 näve jordnötter

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i små bitar, krydda med salt och svartpeppar och stek i lite olja/smör i en djup panna eller kastrull tills de fått färg och är genomstekta. Hacka löken och låt fräsa med kycklingen tillsammans med curryn. Häll på de krossade tomaterna, vattnet, matlagningsgrädden och smula även i buljongtärningen. Smaka eventuellt av med lite salt, svartpeppar och socker om det behövs. Häll även i valfri mängd hakad persilja. Bryt av nudlarna på mitten och lägg i grytan, låt alltsammans koka ihop tills nudlarna är färdigkokta. Häll till sist i jordnötter och servera med lite hackad persilja ovanpå.

Alla hjärtans dag och plankstek!

Visst, Alla hjärtans dag kanske är lite klyschigt och självklart utnyttjar affärerna oss till tusen men det är ju faktiskt kärlekens dag, lite mysigt är det ändå! Sambon och jag brukar ge lite småpresenter och äta god mat utan att det behöver vara något speciellt men vi gör det gärna på Alla hjärtans dag också. :) Det är alltid bra att ha något att skylla på när man vill äta något lite extra gott! Och idag blev det sannerligen något extra, i helgen var jag nämligen och införskaffade planksteksbrädor och idag kalasade vi på på varsin härlig plankstek till middag. Lite jobb bakom blir det ju men åh, så gott det är och dessutom är det roligt att tillaga! Jag gjorde plankorna på en bit entrecote, obligatorisk duchesspotatis, baconlindad sparris och champinjoner, ostgratinerad tomat samt en jättegod och enkel rödvinssås. En perfekt middag på denna kärlekens dag!

Plankstek
(2 portioner)

2 st plankor
ca 300-400g kött, t.ex entrecote, oxfilé eller fläskfilé
rödvinssås (finns här)
sparris
champinjoner
bacon
tomat
lite ost

Duchessepotatis:
ca 0,5 kg potatis
1 äggula
1 msk smör
0,5 dl mjölk
salt
svartpeppar
ev. grillkrydda (gott i potatismos!)

Gör så här:
Skala och koka potatisen. När den är klar mosar du den i en bunke med t.ex. en elvisp. Häll i äggulan, smöret och mjölken och rör om. Smaka av med salt, svartpeppar och ev. grillkrydda.
Sätt ugnen på 275-300°. Linda in sparrisen och champinjonerna i bacon och sätt in i ugnen tills de fått färg och blivit lite krispiga.
Dela en tomat på mitten, strö över lite ost och ställ en del på vardera planka. Spritsa ut moset runtom plankan med en sprits eller liknande. Lägg på champinjoner och sparris.
Skär upp köttet och krydda med salt och svartpeppar. Stek på hög värme någon minut på varje sida så att köttet får färg. Lägg köttbiten på plankan och gratinera allt i ugnen 5-10 minuter eller tills moset har fått färg (men ha koll på köttet så att det inte blir för genomstekt). Servera med t.ex. rödvinsås, örtsmör eller bearnaisesås.

Mannerströms kycklingrullader

Efter att ha sett reklamen med Leif Mannerström och hans eviga tjat om kycklingrullader ett antal gånger kände jag tillslut att det faktiskt var dags att pröva dem. Sagt och gjort, igår gjorde jag rulladerna till middag och de var minsann väldans goda. Bra tjatat Leif!

Mannerströms kycklingrullader
(4 portioner)

4 st kycklingfiléer
1 gul lök
1 pkt bacon
2 msk fransk senap (jag använde endast 1 msk)
ca 1 dl hackad persilja
5 dl kycklingbuljong (5 dl hett vatten + 2 msk fond)
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
1 msk smör
salt och svartpeppar
grillspett

Gör såhär:
Strimla bacon och lök och stek i smör tills de fått färg. Blanda i senap, persilja och salt & peppar. Skär kycklingen på längden tunt så det blir ca 3-4 delar per filé. Lägg baconblandningen på varje filé och rulla ihop. Sätt i grillspetten så de hålls ihop. Bryn rulladerna i smör tills de fått färg. Tillsätt buljonen och låt puttra i 15 min. Ta ur rulladerna. Häll i creme fraiche och grädde i buljongen och låt värmas upp. Mixa såsen skummig med en stavmixer. Servera med potatis av något slag och sallad.

Krämiga choklad- och jordnötsmuffins

Egentligen hade vi sagt att det inte skulle bli några godsaker denna lördagskväll men tillslut tog sötsuget över och jag improviserade då ihop ett par kladdiga chokladmuffins. För att göra dem lite annorlunda slängde jag även i näve jordnötter, en ypperlig kombination som de flesta vet. ;)

Choklad- och jordnötsmuffins
(2 stora eller 4 normalstora)

50g smör
1 ägg
1,5 dl socker
1,25 dl mjöl
2 msk kakao
0,5 tsk vaniljsocker
en näve salta jordnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt det smälta smöret. Sikta i mjölet och rör om. Sikta även i kakao och vaniljsocker och blanda. Rör till sist i jordnötterna. Häll upp smeten i två stora muffinsformar eller i fyra mindre, strö på lite jordnötter på toppen och grödda i ugnen ca 15-20 minuter om de är stora muffins och lite kortare om de är mindre muffins. Pröva konsistensen med en sticka, se ska ha ett "krispigt" yttre men en kladdig mitt. Dekorera med t.ex lite chokladsås.

Indisk vindaloo med kyckling

I Karlskrona finns det en liten pizzabutik som även säljer indisk mat och fy attan så goda rätter de har. Jag tycker att indisk mat är väldigt spännande med sina starka smaker och idag försökte jag att återskapa en av mina favoriträtter hos den lilla pizzrian, nämligen "Kyckling Vindaloo". Denna rätt ska smaka riktigt starkt, vara lite mustig och dessutom full av massa olika indiska smaker. Att återskapa rätter man ätit på restaurang brukar ju vara väldigt svårt. Jag kan inte påstå att min variant på vindaloo smakade precis som den hos pizzerian men den blev ändå jättegod fast på ett annat sätt helt enkelt. :) Tycker man om stark mat kommer man definitivt gilla denna indiska kycklingrätt!

Indisk vindaloo
(ca 4 portioner)

2-3 kycklingfiléer

3 gullökar
3 vitlöksklyftor
2 tomater
0,5 röd chilifrukt
1 tsk finriven ingefära
ca 2 dl vatten
0,5 dl rött vin eller rödvinsvinäger
ca 1,5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
0,5-1 tsk röd currypaste
socker
smör
salt och svartpeppar

Kryddblandning:
0,5 gurkmeja
0,5 spiskummin
0,5 kanel
0,5 senapspulver
0,5 garam masala

Gör så här:
Bryn kycklingen i en kastrull i lite smör,  krydda med salt och svartpeppar. Hacka löken och häll över till kycklingen, pressa/finriv även över vitlöksklyftorna. Hacka tomaterna i bitar och finhacka chilin, tillsätt detta i kastrullen. Finriv ingefäran och rör i den. Gör i ordning kryddblandningen, rör om den och sikta sedan den över kycklingröran och blanda runt. Tillsätt vin, vatten, grädde och buljongtärningen. Klicka även och currypasten och rör om. Låt koka ihop någon minut och smaka sedan av med socker. Servera med t.ex. ris, sallad och naanbröd.

Ugnsbakad lax med persilladesås

Lax kan oftast inte bli annat än gott, dessutom är det ju så otroligt enkelt att bara skicka in i ugnen några minuter och poff så är det klart. Till dagens lax gjorde jag en kall sås i smak av persillade. När vi var hos våra vänner i lördags hade Elin gjort en dipp på bland annat persillade som var otroligt god! Hon förklarade givetvis hur hon hade gjort den men eftersom jag inte riktigt var vid mina sinnes fulla bruk kommer jag inte ihåg vad hon sa (får skriva upp nästa gång). I vilket fall som helst försökte jag mig ändå på att göra denna sås eftersom jag hade på känn att den skulle passa ypperligt bra till lax. Den blev inte som Elins men definitivt väl godkänd!

Ugnsbakad lax med persilladesås
(ca 4 portioner)

500-600g laxfilé
persilladekrydda
citronpeppar
olivolja

Persilladesås (lite på känn):
1 burk crème fraiche
rikligt med persilladekrydda
en klick flytande honung

Gör så här:
Lägg laxfiléerna i en oljad ugnsform och krydda med lite citronpeppar och persillade. Ställ in i ugnen på 200° i ca 10-15 minuter. Blanda ingredienserna till såsen, smaka dig fram med persilladen. Servera laxen med persilladesåsen och t.ex klyftpotatis och sallad.

Köttfärsknyten på smördegsplattor

I söndags hade vi en riktigt slappdag, lördagskvällen/natten spenderades nämligen med fina vänner långt in på småtimmarna. Men för att faktiskt få någonting vettigt gjort av dagen gjorde jag en riktigt god middag åt oss bestående av smördegsknyten gjorda på köttfärs (inspiration från Jennys matblogg). Vilken höjdare de blev! Dessutom var de riktigt lättlagade, vilket jag faktiskt inte trodde till en början så det var en positiv överraskning. :)

Köttfärsknyten
(5 stycken)

1 paket smördegsplattor (jag använde Findus)
1 paket mozzarella  (125g)

Köttfärsröra:
500-600g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk flytande kycklingfond
2-3 rågade tsk röd pesto
1-2 msk chilisås
0,5 tsk sambal oelek
en liten skvätt soya
en klick crème fraiche
smör

Vitlökssås:
1 burk crème fraiche
2,5 msk majonnäs
3 vitlöksklyftor
0,5 msk honung
salt och svartpeppar

Gör så här:
Ta ut de fryst smördegsplattorna lite i förväg. Sätt ugnen på 275°. Hacka löken och fräs i lite smör, tillsätt sedan köttfärsen och låt dem bryna med, krydda med salt och svartpeppar. Pressa/finriv vitlöken och rör i den. Tillsätt resten av ingredienserna, smaka dig fram med soya och crème fraiche (köttfärsröran får inte bli rinnig). Kavla ut smördegsplattorna lite grann, lägg en bit mozzarella och fördela ut en lagom mängd köttfärs. Knip ihop smördegen till små knyten och se till att de är förslutna runt om. Grädda i ugnen tills de fått fin färg på ytan. Servera med t.ex. vitlökssås och sallad!
Vitlökssåsen: Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och låt stå kallt några minuter innan servering.

Keldas Tikka Masala

I veckan som gick köpte jag Keldas färdiga grytbas med smak av Tikka Masala. Jag fick dock tillsätta lite egna ingredienser för att smakerna skulle bli tydligare men ändå blev detta inte någon jättefavorit hos mig. Sambon däremot tyckte att det var riktigt gott så det handlar nog mest om en smakfråga. :) Jag rekommenderar däremot starkt att tillsätta lite mer smaksättning som bland annat vitlök!

Keldas Tikka Masala
(ca 4 portioner)

400-600g kycklingfiléer
1 paket Kelda -Tikka Masala
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk sambal oelek
en skvätt soya
ca 1 dl matlagningsgrädde

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar och bryn i lite olivolja tills dt är genomstekta och har fått färg. Häll över Tikka Masala-såsen och tillsätt även resten av ingredienserna, smaka dig fram efter eget tycke och smak. Låt koka ihop en liten stund och servera sedan med ris, sallad och naanbröd (finns bl.a att köpa ur Santa Marias sortiment)