Potatissoppa med knaprigt bacon

I förra veckan gjorde jag den här förvånansvärt goda potatissoppan. Potatissoppa låter ju kanske inte särskilt spännande men oj, vad fel man kan ha! Detta blev en väldigt smakrik och krämig soppa som blir ännu bättre om man serverar lite knaperstekt bacon till, det är nästan ett måste till och med.

Potatissoppa med knaperstekt bacon
(ca 4 portioner)

5-6 potatisar
1 gul lök
2 msk smör
2 dl vatten
6 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
salt och svartpeppar
hackad persilja

Gör så här:
Skala och skiva potatisen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs potatis och lök i smöret i en kastrull, utan att det får färg. Tillsätt mjölk, vatten och buljongtärning. Låt soppan koka cirka 10 minuter tills potatisen blivit mjuk. Mixa soppan men spara några hela potatisbitar. Smaka av med salt och peppar. Skär/klipp baconet i bitar och stek det knaprigt i en stekpanna utan något fett. Servera soppan med baconet och lite hackad persilja.