Potatissoppa med knaprigt bacon

I förra veckan gjorde jag den här förvånansvärt goda potatissoppan. Potatissoppa låter ju kanske inte särskilt spännande men oj, vad fel man kan ha! Detta blev en väldigt smakrik och krämig soppa som blir ännu bättre om man serverar lite knaperstekt bacon till, det är nästan ett måste till och med.

Potatissoppa med knaperstekt bacon
(ca 4 portioner)

5-6 potatisar
1 gul lök
2 msk smör
2 dl vatten
6 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
salt och svartpeppar
hackad persilja

Gör så här:
Skala och skiva potatisen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs potatis och lök i smöret i en kastrull, utan att det får färg. Tillsätt mjölk, vatten och buljongtärning. Låt soppan koka cirka 10 minuter tills potatisen blivit mjuk. Mixa soppan men spara några hela potatisbitar. Smaka av med salt och peppar. Skär/klipp baconet i bitar och stek det knaprigt i en stekpanna utan något fett. Servera soppan med baconet och lite hackad persilja.

Födelsedagsmiddag!

Igår fyllde min fantastiska sambo/fästman 26 år och det firades bland annat med en hemlagad 3-rättersmiddag! Jag älskar att pyssla ihop och förbereda för sådana här små menyer och alla tre rätterna blev faktiskt riktigt lyckade. :) Till förrätt åt vi en riktigt fräsch ceviche på bland annat räkor mango och lime. Ett måste är att servera majschips med ostsmak till! Huvudrätten bestod av en helstekt oxfilébit som fick gotta till sig i ugnen under ett fetaosttäcke, denna serverades sedan med lite potatisgratäng. Och till sist efterrätten, en alldeles gudomlig chokladfondant som blev perfekt i både konsistens och smak!

3-rätters födelsedagsmiddag!

Förrätt:
Räkcoctail på chevice med majschips
(recept finns här)


Huvudrätt:
 Helstekt oxfilé med potatisgratäng och fetaostsås
(recept finns här)


Efterrätt:
Chokladfondant
(recept finns här)

Frisk räkceviche

Denna cevichen är riktigt fräsch och frisk och passar perfekt som en lätt förrätt eller bara som lite tilltugg på en buffé eller liknande. Smakerna mellan mango, lime, chili och räkor passar riktigt bra ihop. Ett måste är även att servera tacochips/majschips med ostsmak till, det blir pricken över i:et!

Räkceviche
(2 portioner eller 25-35 munsbitar)

1 hel mango eller 1/2 paket fryst mango
200g skalade räkor
1 röd chilifrukt
1 msk finhackad basilika
1 msk finhackad rödlök
2-3 msk pressad lime
1 krm salt
2 krm strösocker
1 tsk raps- eller olivolja

1 påse tacochips med ostsmak

Gör så här:
Skala och tärna mangon fint. Grovhacka räkorna och finhacka pepparfrukten. Blanda samman alla ingredienser. Låt stå kallt någon timme före servering. Häll upp cevichen i två portionsglas och servera med chipsen eller lägg ut tacochipsen och fördela cevichen, en knapp msk på varje. Garnera med lite basilika.

Helstekt oxfilé med täcke av fetaostsås

Den här oxfilérätten åt vi både på nyår och nu till sambons födelsedagsmiddag. Ett väldigt behändigt och enkelt sätt att laga till kött på! Såsen som blir av fetaosttäcket är inte så dum den heller, den måste ni pröva (om inte tillsammans med oxfilé så kanske till en fläskfilé- eller kycklingfilébit).

Helstekt oxfilé med täcke av fetaostsås

(4 portioner)

ca 500-600g oxfilé (eller annat kött/kyckling)
potatisgratäng (recept finns här)
salt och svartpeppar
smör

Fetaosttäcke:
150g fetaost på bit
1 burk crème fraiche
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Bryn köttet hastigt i lite smör tills de fått färg runt om och lägg sedan i en ugnsform. Rör ihop ingredienserna till fetaoströran och fördela jämnt över köttet. Sätt in i ugnen med en ugnstermometer i köttet och låt ugnstekas till temperaturen ligger på runt 62°. Skär upp köttet i skivor. Rör om fetaostsröran och servera som sås tillsammans med till exempel lite potatisgratäng och en god sallad.

Underbar chokladfondant!

Har ni inte gjort chokladfondant borde ni definitivt göra det nu, på en gång! Receptetet på dessa godingar hittade jag hos Kalasgott och fondanten betstår av både mörk och vit choklad. De blev gudomligt goda och hade en perfekt konsistens! Dessutom var de inte alls lika svåra att göra, vilket fondanter i allmänhet brukar vara, så det var ju definitivt ett stort plus. :)

Chokladfondant
(ca 6 stycken)

125g hackad mörk choklad

125g hackad vit choklad
100g smör
3 msk grädde
3 msk mjölk
1,25 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
0,75 dl strösocker

Gör så här:
Smält choklad och smör tillsammans med mjölk, grädde och cointreau över vattenbad. Sikta vetemjöl och vaniljsocker och rör ned det i den smälta chokladsmeten. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Vänd ned äggvispet i chokladsmeten. Häll över smeten i en spritspåse eller låt den ligga kvar i bunken, och låt smeten stå i kylen ett par timmar. Spritsa eller skeda upp smeten i 6st oljade portionsformar, t.ex. muffinsplåt eller bruléeformar. Grädda fondanterna i mitten av ugnen i 220 grader, ca 13-15 min. Ät i formarna eller stjälp försiktigt upp på ett fat. Servera med glass eller grädde!

Köttfärspaj med champinjoner, majs, paprika och feta!

Idag har vi haft riktigt finbesök här i Kalmar, inte bara mamma och pappa kom på besök utan även brorsan, hans fru Bine och min underbara lilla brorson! Vi har umgåtts hela dagen, shoppat och haft det allmänt trevligt. Framåt kvällningen gjorde jag en fantastiskt god paj och bjöd på. Pajen verkade vara mycket uppskattad och även Bine (som egentligen inte är så förtjust i paj) tog om hela tre gånger! Ett helt okej betyg tycker jag. ;)

Köttfärspaj
(ca 4-6 portioner)

Pajdeg:
50g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Köttfärsröra:
ca 600g köttfärs
1 gullök
3/4 burk krossade tomater
1 msk balsamvinäger
några droppar soya
2 vitlöksklyftor
0,5-1 dl matlagningsgrädde
1 liten röd paprika
valfri mängd majskorn
valfri mängd champinjoner
1 förpackning fetaosttärningar i marinad
riven ost
salt och svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienserna till degen och knåda samman till en smidig deg. Tryck sedan ut degen jämnt över en pajform.
Bryn färsen tillsammans med den finhackade gullöken, krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt krossade tomater, balsamvinäger, pressade vitlöksklyftor, matlagningsgrädde och en skvätt soya. Låt alltsammans puttra en stund tills vätskan minskat rejält (annars kan pajen bli lite blaskig). Häll mot slutet i skivade champinjoner, hackad paprika och majskorn och rör om. Lägg över köttfärsröran i pajskalet (blir det lite köttfärsröra över kan man alltid frysa in och ha till middag/lunchlåda en annan dag). Fördela fetosttärningarna över pajen och strö sedan riven ost ovanpå. Sätt in i ugnen 20-25 minuter. Servera med en god blandsallad.

Boeuf Bourguignon

Denna helt vanliga onsdag slog jag på stort och gjorde en härligt mustig köttgryta som fick stå och koka till sig i ungefär 2 timmar. Långkok är ju faktiskt inte så krångligt som man vill ha det till, alltsammans sköter ju egentligen sig självt! Receptet hittade jag på Matplatsen som i sin tur hittat det på receptfavoriter.se, dock gjorde jag några små ändringar.

Boeuf Bourguignon
(ca 8-10 portioner)

1 kg grytbitar av nöt
250g champinjoner
10 smålökar (t.ex steklök eller pärllök)
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 pkt bacon
1,5 msk tomatpuré
1 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk socker
0,5 tsk salt
4 krm vitpeppar
3 msk vetemjöl
6 dl rödvin
5 dl vatten
2 msk soja
2 msk hackad persilja

Gör så här:
Tärna baconet. Skala löken. Skala och hacka vitlök. Rensa purjolök och hacka den grovt. Rensa svampen och dela i lagom stora bitar
Fräs baconet i en stor kastrull eller helst en gjutjärnsgryta (utan fett) och tillsätt lök, svamp, tomatpuré, timjan och lagerblad. Fräs någon minut och rör sedan ut mjölet. Tillsätt vin, vatten och soja. Bryn köttet i en panna bredvid i omgångar och lägg över i grytan. Låt den sedan stå och koka i 1-2 timmar.
När köttet är mört och färdigt så tillsätt lite redning (mjöl+vatten). Låt puttra i 5 minuter. Ta av grytan  från värmen och smaka av med soja, socker samt salt och vitpeppar efter smak. Garnera med hackad persilja. Servera med rostad potatis, potatismos eller ris!

Smörgåstårta med tonfisk och curry

Häromdagen tittade jag på det här klippet på YouTube med matlagningshumor på hög (låg?) nivå och blev då lite sugen på att göra en egen smörgåstårta. I helgen har vi varit i Karlskrona och då tog jag tillfället i akt och gjorde en tårta med smak av curry och tonfisk. Den här varianten blir väldigt saftig om den får stå i kylen över natten, dessutom är den hur god som helst och mycket enkelt att göra!

Smörgåstårta med tonfisk och curry
(ca 12-14 portioner)

2 paket hönökakor
3 dl vispgrädde
2,5 dl majonnäs
3 dl gräddfil
4 burkar tonfisk
1 purjolök
1 tsk salt
6-8 tsk curry

Dekoration: Räkor, ägg, gurka, tomat, ost

Gör så här:
Vispa grädden lätt och blanda sedan i majonnäsen och gräddfilen. Finhacka purjolöken och blanda även i den. "Mosa" tonfisken till små bitar och rör ner i smeten. Krydda med salt och curry, smaka av efter eget behov. Lägg ut två halvmånar mot varandra på ett stort fat och fördela ut tonfiskblandningen på fyra lager. Låt tårtan stå i kylen över natten under plastfolie. Dekorera smörgåstårtan innan servering med gurkskivor, körsbärstomater, ost, handskalade räkor och ägg!

Pitabröd

Istället för att köpa torra, smaklösa och tråkiga pitabröd i affären kan man på nolltid göra egna som smakar mycket bättre! Receptet på dessa hittade jag på Nadjas Kitchen och de var väldigt goda.  :)

Pitabröd
(6 stycken)

25g jäst
2 dl ljummet vatten
0,5 dl ljummen mjölk
0,5 msk socker
0,5 tsk salt
1 msk olivolja
6 dl mjöl

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Häll vatten och mjölk över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen ca 5 minuter. Om du använder maskin - låt maskinen jobba med degen ordentligt och tillsätt inte all mjöl på en gång. Var försiktig med mjölet, det är bättre med för lite än för mycket. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 10-12 bitar. Kavla ut varje bit till rundlar, ca 14 cm i diameter. Sätt ugnen på 225°. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och jäsa ytterligare 20-25 minuter under bakduk. Grädda bröden mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt svalna på galler och fyll dem sedan med valfria tillbehör.

En kokbok à la Karin!

I ungefär 10 veckor nu har jag arbetat med en kurs i skolan som innebär att jag har fått göra ett eget grafiskt projekt och jag valde att göra en alldeles egen kokbok! Igår hämtade jag mitt första exemplar på tryckeriet och jag är faktiskt riktigt nöjd. Det blev en 84-sidig kokbok med recept för kyckling, kött & färs, fisk & skaldjur samt bakverk & desserter (som alla även går att hitta här på bloggen). Målet med mitt projekt var att göra en annorlunda kokbok som skiljer sig från de kokböcker som finns i idag samt att uttrycket verkligen skulle kännas "Karin".
På torsdag, imorgon alltså, har jag redovisning av alltsammans och jag hoppas att det ska gå bra. Det är alltid lite nervöst inför redovisningar men samtidigt är jag stolt över det jag gjort så vi håller tummarna!

Om folk sedan är intresserade av att köpa ett exemplar för en tvåhundring funderar jag på att trycka upp en bunt och sälja. Vi får väl se! :)

Eget grafiskt projekt - En kokbok!

Omslaget

Ett av uppslagen med recept på Kreolsk gryta

 

Några av de illustrationer som finns med i kokboken

Pastasallad med salami, fetaost, pesto och ruccola

En snabblagad pastasallad är aldrig fel, speciellt inte om den är väldigt god! Den här gjorde jag på lite av det som fanns hemma. Krämig och smakrik!

Pastasallad med salami och fetaost
(ca 4 portioner)

4 portioner valfri pasta
ca 100g god salami
2-3 msk röd pesto
2-3 msk crème fracihe
100-150g fetaost
ruccola

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Lägg i en stor skål. Blanda i pesto och crème fraiche, smaka dig fram så att smaken passar dig. Skär salamiskivorna i fjärdedelar och skär fetaosten i kuber (om den inte redan är det). Bland ihop alltsammans och häll även i lite ruccola.

Städsöndag och en genväg för hemgjort pizzamys!

Idag har vi faktiskt fått något vettigt gjort, nämligen städat i princip hela lägenheten! Riktigt duktiga har vi varit och som belöning unnade vi oss lite hemlagad pizza. Eller ja, halvt hembakad får jag väl kalla det. När jag inte känner för att ställa mig att baka pizzadeg som måste jäsa massor brukar vi lite snällt fråga om vi inte kan få köpa en deg av pizzerian runt hörnet. Det brukar aldrig vara några problem, det kostar bara några tior och man kan vara säker på att man får en god deg! En litet tips på en fiffig genväg för hur man kan göra hemmagjord pizza. :)
Denna gång hade vi skinka, champinjoner, räkor och såklart tomatsås, mozzarella och riven ost som pålägg. Gott som attan!

Nu är det slut på helgen, det är dags för pizzamyyys!

Kycklingfilé med ädelostsåssås och mozzarellasallad

Den här goda middagen svängde jag ihop till middag i lördags. Vi har fortfarande hela frysen full med olika ädelostar från brorsans bröllop i somras så en bit av dem fick bli grund till en riktigt god och krämig sås som jag serverade med lite stekt kycklingfilé, pasta och en mozzarella/tomatsallad.

Kycklingfilé med ädelostsås
(2 portioner)

2 kycklignfiléer
salt och svartpeppar
valfri favoritkrydda (jag använde en pesto-krydda från Ölands örtagård)
olivolja

Ädelostsås:
ca 150g ädelost
2 dl matlagnings- eller vispgrädde
0,5-1 tsk kycklingfond
ev. 1-2 msk maizenaredning

Gör så här:
Krydda kycklingen med salt, svartpeppar och valfri krydda. Genomstek i en panna på låg värme och skär sedan upp i skivor. Smält ädelosten till såsen i en kastrull, tillsätt grädde och fond och låt koka upp. Red av med lite maizena om det behövs. Servera kycklingen med såsen och t.ex lite pasta och sallad.